广东省惠州交投物业管理有限公司员工食堂劳务外包服务项目询价公告

****受****的委托，现对****员工食堂劳务外包服务项目进行公开询价，欢迎符合要求的供应商积极参与，现将有关事项公告如下：

一、项目概况

（一）项目地点：**区域内招标人指定食堂。

（二）服务期：服务期暂定11个月。具体自招标人出具“人员进场通知书”载明的进场时间起算。

二、供应商资格

1．具有独立承担民事责任的能力。

2．供应商在中国执行信息公开网（http：／／zxgk．court．gov．cn）未被列入失信被执行人、在信用中国网站（http：／／www．creditchina．gov．cn）未被列入重大税收违法失信主体名单以及在国家企业信用信息公示系统未列入严重违法失信名单（黑名单）信息。

3．单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得同时参加本采购项目报价。

三、采购项目服务及要求（包组1****集团员工食堂项目劳务外包服务）

（一）采购范围及服务内容

1．服务内容

成交供应商负责为采购人提供食堂劳务服务，涵盖早餐、午餐以及接待用餐等供餐服务。成交供应商须拟派厨师长、帮厨、服务员等人员，需按国家及**市食品安全、卫生防疫相关规定，提供优质的法定工作日早餐、午餐，以及业务招待用餐、会议用餐服务，保障员工日常用餐需求，确保食堂运营流程规范、食品安全可控、服务效率高效，且服务过程需符合《中华人民**国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求。

2．制餐形式及品种

（1）日常供餐采用订餐制。成交供应商依据采购人每日提供的实际用餐人数进行餐食制作。早餐需提供五个及以上品种；****集团有限公司食堂午餐需制作“五菜一汤”（两个肉菜、两个荤素菜、一个蔬菜、一个汤）。

（2）业务招待用餐及会议用餐实行提前预订制。成交供应商根据采购人提出的具体要求与标准进行定制化制作。

3．供餐时间

（1）法定工作日（通常为周一至周五）：早餐供应时间为7：30—8：30；午餐供应时间为12：00—13：10。

（2）如遇国家法定节假日，供餐时间按相关规定调整，具体调整安排以采购人通知为准。若因采购人业务招待用餐、会议用餐或其他特殊用餐需求，供餐时间亦根据采购人通知进行相应调整。

（二）供餐标准及服务内容要求

1．供餐标准

（1）早餐标准

成交供应商按需求科学合理配菜，注重营养搭配，依照健康饮食标准制定一周菜谱，做到早餐样式半个月不重复。早餐按不同搭配每天提供5—9个品种，品种包括但不限于：汤（炒）粉（面）、炖盅、中式包点、西式包点、白粥、味粥、油条、豆浆、鸡蛋、杂粮、咸菜等。

（2）午餐标准

成交供应商按需求科学合理配菜，注重营养搭配，依照健康饮食标准制定一周菜谱，每天需提供汤、荤菜、半荤、叶菜、小菜等。

（3）接待用餐标准

成交供应商按需求提供相应的菜式。

2．服务要求

（1）成交供应商应当严格遵守与采购人签署的劳务外包合同，并制定对应的管理制度，不得逾越制度范围，做出有损工作形象之举。

（2）成交供应商应当与服务人员签订劳动合同，承担全部用人单位职责，对服务人员进行直接管理和支配；负责与服务人员的劳动纠纷处理。

（3）成交供应商应当配合采购人监督检查劳务外包服务完成情况及采购人开展的考核工作。

（4）成交供应商以服务成果向采购人负责，受采购人监督。

（5）成交供应商负责保持服务人员充足、劳务外包服务的正常运转。

（三）项目服务人员数量及要求

1．成交供应商须明确项目负责人1名，作为与本项目对接的联系人，全面掌握并跟进本项目的所有相关情况。要求具备良好的沟通协调能力及应变处理能力。

2．成交供应商应就项目劳务外包服务指派不少于8人提供现场服务（人员数量及要求见人员数量及配置表）。根据现场情况，人员配置须有项目厨师、服务员及采购人认为需要的其他人员。

3．成交供应商应当严格执行从业人员上岗前健康检查制度。患有发热、腹泻、咽部炎症及皮肤有伤口感染等有碍食品安全病症的食堂从业人员，应当主动向食品安全管理人员报告，暂停从事直接入口食品的工作；必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

4．各岗位人员均须持有有效健康证明，身体健康、无传染病；具备良好的团队**精神；对食品安全有高度认识，能够严格遵守厨房卫生和安全规定，具备良好的沟通能力和服务意识。

5．人员管理条款

①人员到岗：成交供应商须在合同生效后3个日历天内全部人员到岗就位。

②顶岗兜底：出现人员病假、事假、离职等缺岗情况，成交供应商必须提供合格顶岗人员，不得出现岗位空岗；厨师长、厨师岗位空缺，顶岗人员必须具备同等或以上资质；如临时无法调配人员，供应商须采取有效应急措施保障供餐，不得影响开餐。****储备库，本项目岗位储备不少于2名备选人员，用于人员临时顶岗及岗位替换。

③着装管理：全部后厨人员统一工服、工帽、口罩；服务员统一工服；工装由成交供应商负责提供、清洗、更换，相关费用全部包含在报价内。

④禁止岗位兼任：厨师长不得兼任厨师、帮厨；关键岗位不得一人多岗超负荷作业。

6．人员数量及配置表

岗位 数量 资质及经验要求 岗位职责

厨师长 1 资质：具备高级中式烹调师证或高级公共营养师证书；

有效健康证：持有该年度健康证明；

经验要求：具有至少4年后厨实操经验，且含3年以上管理岗经历（如副厨／厨师长）；

能力：精通1种及以上菜系，能研发新菜；会团队调度与成本控制；熟悉《食品安全法》。

其他：年龄18—50岁，男性，具有五年（含）以上厨房工作经验；工作时间8小时。 1．负责食堂的全面运作管理及用餐原材料的采购，包括食堂卫生管理、厨房点检、招待房菜肴的策划与制作、现场投诉应急处理等。

2．负责食材烹饪和食品质量安全保障；3．研究制定每周菜谱和接待菜单；

4．严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量；

5．掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好菜式质量，使之色、香、味俱佳；

6．熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技术；

7．抓好厨师的管理和思想工作，不断提高厨师的技术和服务水平；

8．熟悉原材料种类、质量、价格、规格，并现场按规格标准验收；

9．检查厨房设备设施运转和使用情况，严格执行消防规程，定期检查消防器材，做好防火工作；

10．抓好设备设施的维修保养，防止发生意外事故；

11．严格执行食品卫生法和安全法，保持工作区域设备设施的清洁卫生，确保食品卫生安全质量关；

12．负责验收各种蔬菜和食品原材料的质量。

厨师 2 资质：具备中级中式烹调师证，持有更高等级厨师证者优先，能独立完成基础烹饪；

有效健康证：持有该年度健康证明；

经验要求：3年食堂或团餐后厨经验（有企业、学校食堂工作经历者优先），熟悉食材粗加工、成本节约；

能力：精通家常菜，掌握生熟食材分开存放、食品留样（≥48小时）等基础要求。

其他：年龄18—50岁，男性，两年以上厨房工作经验；工作时间8小时。 1．负责营养配餐，菜式品种、质量营养及食谱投料把关，早餐、午餐菜肴的策划与制作。

2．做好个人卫生，检查工具设备，备齐食材调料，保证食材新鲜、无变质。

3．食材处理严格验收，确保质量达标；食材分类存放，遵循先进先出原则；清洗彻底无杂质，切配规格统一；生熟分开处理，避免交叉污染；合理利用食材，减少浪费。

4．按标准菜谱和流程操作，精准控制火候、调料用量和烹饪时间；保证菜品色、香、味、形达标，按时出餐，确保菜品温度适宜；检查菜品外观、质量和分量，摆盘规范，保证供应及时。

5．做好厨房清洁消杀工作：厨房每日深度清洁，厨具、台面无油污残渣；食品留样不少于125克，留存48小时；每月对厨房进行全面消毒。

6．负责案场内日常物业服务消耗品统计工作；合理制定采购计划，降低月度食材损耗率；优化烹饪流程，精准控制调料使用量，控制成本。

7．按操作手册使用设备，每日检查燃气、电器安全；设备故障立即报修，不得带病操作；每周对设备进行基础保养。

帮厨 1 资质：具备初级中式烹调师证者优先；无证者需会基础切配，能协助完成简单烹饪步骤；能理解大厨的操作指令（如按要求准备配菜）；

健康证：持有该年度有效健康证明；

经验：1—2年后厨辅助经验，熟悉食堂后厨基础流程，有协助大厨备餐经历者优先；

能力：能高效协助大厨完成食材清洗、切配配菜；会提前预热炉灶、准备烹饪工具；了解生熟食材分开存放的基础规范，餐后可协助清理后厨区域。

其他：年龄18—50岁，具有一年以上厨房工作经验；工作时间8小时。 1．负责蔬菜清洗和加工，按菜点烹调要求去皮、去老根，保证加工质量。

2．负责家禽、水产品等原料的初加工；负责初加工的原料及时送下道工序或放入冰箱保鲜。

3．负责将剩余的食品等放回冰柜保存，并做好区域卫生清洁。

4．负责就餐区域引导、餐具摆放、清洗餐具、包房服务（含桌椅布局调整、餐具检查与配备）等用餐服务。

5．按菜式标准做好菜品的切配工作，尽量降低损耗。

6．根据菜肴要求对原料进行规范加工，生、熟食品分开存放。

洗碗工 2 健康证：持有该年度有效健康证明，身体健康，无传染病。

经验要求：有食堂、餐饮或团餐洗碗保洁经验者优先；无经验者需能快速掌握洗碗、消毒流程。

能力要求：能熟练使用洗碗机及手工清洗流程，掌握餐具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”基本操作；了解餐具消毒基本标准（如热力消毒温度、消毒液配比等）；能适应食堂集中开餐高峰的短时高强度工作；做事细心，避免餐具破损、油污残留；有团队协作意识，能配合后厨及服务员完成餐前准备和餐后清理。

其他：年龄18—50岁；工作时间8小时。 1．负责餐前餐具、餐盘的准备与检查，确保餐具洁净、无破损、无水渍。

2．负责餐后餐具、餐盘、汤碗、筷子等的回收、清洗、消毒和保洁存放，严格执行餐具清洗消毒流程。

3．负责洗碗区域及周边地面的清洁卫生，保持排水畅通、地面无积水、无油污。

4．负责餐厨垃圾、泔水的分类收集与清运，保持垃圾桶及周边清洁。

5．协助后厨完成食材初加工区域的器具清洗及简单清洁工作。

6．负责洗碗设备（洗碗机等）的日常使用、检查与基础保养，发现故障及时报修，不得带病操作。

7．下班前关闭负责区域水、电、气开关，做好防火、防盗等安全工作。

8．配合采购人及成交供应商的卫生检查，及时整改不完善之处。

服务员 2 健康证：持有该年度有效健康证明，身体健康，无传染病。

学历／能力：能基础读写，可记录餐品数量、核对信息。

经验要求：有1年以上食堂／餐饮服务员经验者优先，能更快适应打餐节奏与卫生规范。

能力要求：能适应食堂集中开餐高峰，接受短时高强度工作；态度耐心，能解答员工用餐疑问；做事细心，避免打错餐、洒落食物；有团队协作意识，能配合同事备餐、清洁；了解生熟食品分开存放、食品留样等基础食品安全规范。

其他：年龄18—50岁；工作时间8小时。 1．负责开餐前就餐区域的准备，包括餐具摆放、餐台整理、菜品标识核对及就餐环境清洁。

2．负责打餐服务，按标准分量和卫生规范为用餐人员打餐，做到准确、卫生、不洒落。

3．负责就餐区域的引导与秩序维护，解答员工用餐疑问，收集用餐意见并及时反馈。

4．负责包房服务，包括桌椅布局调整、餐具检查与配备、接待用餐的现场服务等。

5．负责餐后餐具回收、餐台清理、就餐区域保洁，配合洗碗工完成餐具交接。

6．负责餐品数量记录与信息核对，协助做好食品留样（不少于125克，留存48小时）等基础记录工作。

7．协助后厨完成备餐、简单切配及清洁等辅助工作。

8．遵守厨房卫生和安全规定，下班前关闭负责区域水、电、气开关，做好防火、防盗等安全工作。

9．配合采购人及成交供应商的卫生检查与考核，及时整改不完善之处。

合计 8

7．人员管理要求

（1）成交供应商提供的服务团队人员在安排****医院或疾控部门开具的体检健康证给采购人核查，且每年都要进行健康体检，持证上岗，确保身体健康、无传染病。如服务团队人员在服务期内发生调整变更的，需提供调整变更后的人员体检健康证给采购人核查。

（2）成交供应商后厨人员应按要求统一穿着厨房专用服装。

（3）如成交供应商服务人员发生更换、增加或减少等，应书面告知采购人，经采购人同意后方可调整。厨师长等关键岗位更换，必须提前7个工作日提交备选人员资料，采购人有权面试考核，考核不通过不予允许更换。

（四）管理安全责任及赔付责任

1．食材及菜品按规定留样备查。食品留样严格执行≥125g，冷藏保存48小时，建立完整留样台账，记录留样菜品名称、留样时间、操作人员、销毁时间；采购人可随时抽查留样记录。

2．管理服务中如发生安全事故（含食品安全事故），经相关部门鉴定属于成交供应商责任的，采购人有权终止合同；如采购人因此遭受损失，还有权要求成交供应商承担赔偿责任，并根据相关法律法规向成交供应商追究责任。如安全事故被新闻媒体曝光，或食堂经营管理不善引发事端等事故（情）发生，成交供应商承担全部法律责任（包括但不限于刑事处罚、行政处罚、民事赔偿等责任）；给采购人造成名誉及财产损失的，成交供应商除要受相关法律法规的处罚外，还要赔偿采购人的损失。食品安全事故一旦发生，无论是否造成人身伤害，当月考核直接记不及格；经监管部门认定属于成交供应商责任，采购人有权直接终止合同并追偿损失。

3．成交供应商应加强对服务人员的监督管理，有效保管厨房物品和原材料。如发生服务人员盗窃行为，经查实，采购人有权追究成交供应商相关责任。

4．成交供应商拟派服务人员损坏采购人公共设施和财物的，由成交供应商按财务入账价或实际价值向采购人予以赔偿。

5．成交供应商负责食堂和厨房的消防安全。食堂和厨房内因人为引起的消防安全及工具（炉灶、各种炊事设备）操作事故等责任均由成交供应商承担。（注：“炊事设备”指食堂内与食品制作、盛放等相关设备。）

（五）服务管理要求

1．标准化管理

（1）在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，成交供应商要有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、烹调标准、卫生标准等，确保菜肴食品质量卫生可口。

（2）成交供应商应明确服务人员的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全，物料足量、降低餐饮成本，厉行节约。

2．设施设备及安全管理

（1）成交供应商应对厨房及饭堂设施、设备、燃气、水电正常使用与管理，严格按使用规程操作。下班后关闭负责区域所有的水、电、气等开关，做好防火、防盗等安全工作。因使用不当造成损坏或事故的，由成交供应商承担全部责任。餐厨垃圾日产日清，分类处置，垃圾桶加盖，后厨无积水、无油污、无老鼠蟑螂等病媒生物，配合采购人开展四害消杀。

（2）成交供应商必须能够严格把好卫生关，注重搞好厨房的卫生环境，严格做好食品储藏、食品加工卫生和餐具消毒等基本工作，必须达到有关标准要求，能够通过主管部门的卫生审查。

3．员工行为及人事管理

（1）成交供应商要加强对员工管理，对服务人员实行人事管理，应对服务人员的职业道德规范、工作任务、技能培训、应达到的工作要求、应注意的安全事项、应遵守的各项纪律等履行告知、教育、管理督查的义务。

（2）成交供应商服务人员不得私吃、私拿一切食品和食品原料，不得损坏设施、设备、餐厨用具；不得向食材配送商索要任何物品或现金，不得故意刁难他人。违者除退还索要的物品或现金外，采购人有权提出人员更换，成交供应商应当根据采购人的要求及时作出人员调整或更换。如成交供应商怠于采取措施，由此造成采购人或第三人人身财产损失的，由成交供应商自行承担；且采购人有权视成交供应商的违约程度，单方决定解除采购合同，并不作任何补偿。

4．用工关系与责任界定

（1）甲乙双方不建立劳务派遣关系或类似关系。成交供应商应向其指派为采购人提供服务的人员承担用人单位的全部责任。采购人不对成交供应商服务人员承担任何用人单位或劳务派遣用工单位的责任。

（2）合同履行期间，成交供应商派驻食堂的从业人员与采购人不存在任何雇佣、劳务或劳动关系。成交供应商与其派驻的服务人员或第三方之间因工资、社保、工伤、侵权等问题产生争议纠纷的，由成交供应商自行解决并承担责任，与采购人无关。

（3）成交供应商应当将服务人员的劳动合同或聘用合同等副本提交给采购人供核对；未提供证明材料的人员，采购人有权拒绝其进入食堂。

5．履约验收与补救

（1）成交供应商应按照本合同约定提供符合验收及履约标准的服务。如采购人发现成交供应商存在明显不符合约定的验收与履约标准的情况，采购人有权要求成交供应商在一定期限内采取必要的补救措施。

（2）成交供应商承诺自身及服务人员****服务所需的全部资质、证照、经验等。

6．考核结果确认

成交供应商应当在采购人考核后2日内确认考核结果，逾期视为确认。

7．投诉与满意度管理

①建立用餐人员投诉闭环处理机制：接到采购人／员工用餐投诉，30分钟内响应，一般问题2小时内处置完毕，重大食品安全投诉立即上报采购人；投诉处理完成后形成书面处理记录，每月汇总提交采购人。

②成交供应商每季度组织一次用餐满意度调查，收集员工对菜品口味、品种、卫生、服务意见，根据调查结果优化菜谱、服务；满意度调查结果纳入月度考核。

（六）卫生管理要求

1．成交供应商需根据法律法规要求，配合主管部门开展食品安全监督卫生量化分级管理和卫生检查。

2．成交供应商应随时接受采购人的安全卫生检查，并积极配合，及时改正不完善的地方。

3．成交供应商应确保其提供的服务及菜品符合有关法律法规、国家标准规定的标准。

（七）应急处置管理要求

成交供应商须针对食堂运营制定完善、可落地的专项应急预案并严格执行，须覆盖食品安全突发事件、食材供应中断、人员突发大面积缺岗、停水停电停气、会议／接待高峰保障、极端天气停工保餐等场景。须明确应急组织机构、岗位职责、处置流程、备用保障**、临时供餐预案、事后复盘整改机制。发生突发情况时，中选人须第一时间启动应急预案、稳住现场、保障基本供餐秩序，并及时向采购人报备，确保突发事件不扩散、不影响整体食堂运营。

三、采购项目服务及要求（包组2****智停员工食堂项目劳务外包服务）

（一）采购范围及服务内容

1．服务内容

成交供应商负责为采购人提供食堂劳务服务，涵盖早餐、午餐以及接待用餐等供餐服务。成交供应商须拟派厨师长、帮厨、服务员等服务，需按国家及**市食品安全、卫生防疫相关规定，提供优质的法定工作日早餐、午餐，以及业务招待用餐、会议用餐服务，保障员工日常用餐需求，确保食堂运营流程规范、食品安全可控、服务效率高效，且服务过程需符合《中华人民**国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求。

2．制餐形式及品种

（1）日常供餐采用订餐制。成交供应商依据采购人每日提供的实际用餐人数进行餐食制作。早餐需制作不少于5个品种，包括但不限于2种主食（西式、中式各1种）、蛋白质、饮品、青菜等；午餐需要制作四菜一汤（两道主荤菜、一道副荤菜、一道素菜、一道汤），并搭配2种主食、水果及配餐小食或凉菜。

（2）业务招待用餐及会议用餐实行提前预订制。成交供应商根据采购人提出的具体要求与标准进行定制化制作。

3．供餐时间

（1）法定工作日（通常为周一至周五）：早餐供应时间为7：30—8：30；午餐供应时间为12：00—13：10。

（2）如遇国家法定节假日，供餐时间按相关规定调整，具体调整安排以采购人通知为准。若因采购人业务招待用餐、会议用餐或其他特殊用餐需求，供餐时间亦根据采购人通知进行相应调整。

（二）供餐标准及服务内容要求

1．供餐标准

（1）早餐标准

成交供应商按需求科学合理配菜，注重营养搭配，依照健康饮食标准制定一周菜谱，做到早餐样式半个月不重复。早餐按不同搭配每天提供5—9个品种，品种包括但不限于：汤（炒）粉（面）、炖盅、中式包点、西式包点、白粥、味粥、油条、豆浆、鸡蛋、杂粮、咸菜等。

（2）午餐标准

成交供应商按需求科学合理配菜，注重营养搭配，依照健康饮食标准制定一周菜谱，每天需提供汤、荤菜、半荤、叶菜、小菜等。

（3）接待用餐标准

成交供应商按需求提供相应的菜式。

2．服务要求

（1）成交供应商应当严格遵守与采购人签署的劳务外包合同，并制定对应的管理制度，不得逾越制度范围，做出有损工作形象之举。

（2）成交供应商应当与服务人员签订劳动合同，承担全部用人单位职责，对服务人员进行直接管理和支配；负责与服务人员的劳动纠纷处理。

（3）成交供应商应当配合采购人监督检查劳务外包服务完成情况及采购人开展的考核工作。

（4）成交供应商以服务成果向采购人负责，受采购人监督。

（5）成交供应商负责保持服务人员充足、劳务外包服务的正常运转。

（三）项目服务人员数量及要求

1．成交供应商须明确项目负责人1名，作为与本项目对接的联系人，全面掌握并跟进本项目的所有相关情况。要求具备良好的沟通协调能力及应变处理能力。

2．成交供应商应就项目劳务外包服务指派不少于4人提供现场服务（人员数量及要求见人员数量及配置表）。根据现场情况，人员配置须有项目厨师、服务员及采购人认为需要的其他人员。

3．成交供应商应当严格执行从业人员上岗前健康检查制度。患有发热、腹泻、咽部炎症及皮肤有伤口感染等有碍食品安全病症的食堂从业人员，应当主动向食品安全管理人员报告，暂停从事直接入口食品的工作；必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

4．各岗位人员均须持有有效健康证明，身体健康、无传染病；具备良好的团队**精神；对食品安全有高度认识，能够严格遵守厨房卫生和安全规定，具备良好的沟通能力和服务意识。

5．人员管理条款

①人员到岗：成交供应商须在合同生效后3个日历天内全部人员到岗就位。

②顶岗兜底：出现人员病假、事假、离职等缺岗情况，成交供应商必须提供合格顶岗人员，不得出现岗位空岗；厨师长、厨师岗位空缺，顶岗人员必须具备同等或以上资质；如临时无法调配人员，供应商须采取有效应急措施保障供餐，不得影响开餐。****储备库，本项目岗位储备不少于2名备选人员，用于人员临时顶岗及岗位替换。

③着装管理：全部后厨人员统一工服、工帽、口罩；服务员统一工服；工装由成交供应商负责提供、清洗、更换，相关费用全部包含在报价内。

④禁止岗位兼任：厨师长不得兼任厨师、帮厨；关键岗位不得一人多岗超负荷作业。

6．人员数量及配置表

岗位 数量 资质及经验要求 岗位职责

厨师长 1 资质：具备高级中式烹调师证或高级公共营养师证书；

有效健康证：持有该年度健康证明；

经验要求：具有至少4年后厨实操经验，且含3年以上管理岗经历（如副厨／厨师长）；

能力：精通1种及以上菜系，能研发新菜；会团队调度与成本控制；熟悉《食品安全法》。

其他：年龄18—50岁，男性，具有五年（含）以上厨房工作经验；工作时间8小时。 1．负责食堂的全面运作管理及用餐原材料的采购，包括食堂卫生管理、厨房点检、招待房菜肴的策划与制作、现场投诉应急处理等。

2．负责食材烹饪和食品质量安全保障；3．研究制定每周菜谱和接待菜单；

4．严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量；

5．掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好菜式质量，使之色、香、味俱佳；

6．熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技术；

7．抓好厨师的管理和思想工作，不断提高厨师的技术和服务水平；

8．熟悉原材料种类、质量、价格、规格，并现场按规格标准验收；

9．检查厨房设备设施运转和使用情况，严格执行消防规程，定期检查消防器材，做好防火工作；

10．抓好设备设施的维修保养，防止发生意外事故；

11．严格执行食品卫生法和安全法，保持工作区域设备设施的清洁卫生，确保食品卫生安全质量关；

12．负责验收各种蔬菜和食品原材料的质量。

帮厨 1

健康证：持有该年度有效健康证明；

经验：需会基础切配，能协助完成简单烹饪步骤；能理解大厨的操作指令（如按要求准备配菜）；具有1—2年后厨辅助经验，熟悉食堂后厨基础流程，有协助大厨备餐经历者优先；

能力：能高效协助大厨完成食材清洗、切配配菜；会提前预热炉灶、准备烹饪工具；了解生熟食材分开存放的基础规范，餐后可协助清理后厨区域。

其他：年龄18—50岁，具有一年以上厨房工作经验；工作时间8小时。 1．负责蔬菜清洗和加工，按菜点烹调要求去皮、去老根，保证加工质量。

2．负责家禽、水产品等原料的初加工；负责初加工的原料及时送下道工序或放入冰箱保鲜。

3．负责将剩余的食品等放回冰柜保存，并做好区域卫生清洁。

4．负责就餐区域引导、餐具摆放、清洗餐具、包房服务（含桌椅布局调整、餐具检查与配备）等用餐服务。

5．按菜式标准做好菜品的切配工作，尽量降低损耗。

6．根据菜肴要求对原料进行规范加工，生、熟食品分开存放。

服务员 2 健康证：持有该年度有效健康证明，身体健康，无传染病。

学历／能力：能基础读写，可记录餐品数量、核对信息。

经验要求：有1年以上食堂／餐饮服务员经验者优先，能更快适应打餐节奏与卫生规范。

能力要求：能适应食堂集中开餐高峰，接受短时高强度工作；态度耐心，能解答员工用餐疑问；做事细心，避免打错餐、洒落食物；有团队协作意识，能配合同事备餐、清洁；了解生熟食品分开存放、食品留样等基础食品安全规范。

其他：年龄18—50岁；工作时间8小时。 1．负责开餐前就餐区域的准备，包括餐具摆放、餐台整理、菜品标识核对及就餐环境清洁。

2．负责打餐服务，按标准分量和卫生规范为用餐人员打餐，做到准确、卫生、不洒落。

3．负责就餐区域的引导与秩序维护，解答员工用餐疑问，收集用餐意见并及时反馈。

4．负责包房服务，包括桌椅布局调整、餐具检查与配备、接待用餐的现场服务等。

5．负责餐后餐具回收、餐台清理、就餐区域保洁，配合洗碗工完成餐具交接。

6．负责餐品数量记录与信息核对，协助做好食品留样（不少于125克，留存48小时）等基础记录工作。

7．协助后厨完成备餐、简单切配及清洁等辅助工作。

8．遵守厨房卫生和安全规定，下班前关闭负责区域水、电、气开关，做好防火、防盗等安全工作。

9．配合采购人及成交供应商的卫生检查与考核，及时整改不完善之处。

合计 4

7．人员管理要求

（1）成交供应商提供的服务团队人员在安排****医院或疾控部门开具的体检健康证给采购人核查，且每年都要进行健康体检，持证上岗，确保身体健康、无传染病。如服务团队人员在服务期内发生调整变更的，需提供调整变更后的人员体检健康证给采购人核查。

（2）成交供应商后厨人员应按要求统一穿着厨房专用服装。

（3）如成交供应商服务人员发生更换、增加或减少等，应书面告知采购人，经采购人同意后方可调整。厨师长等关键岗位更换，必须提前7个工作日提交备选人员资料，采购人有权面试考核，考核不通过不予允许更换。

（四）管理安全责任及赔付责任

1．食材及菜品按规定留样备查。食品留样严格执行≥125g，冷藏保存48小时，建立完整留样台账，记录留样菜品名称、留样时间、操作人员、销毁时间；采购人可随时抽查留样记录。

2．管理服务中如发生安全事故（含食品安全事故），经相关部门鉴定属于成交供应商责任的，采购人有权终止合同；如采购人因此遭受损失，还有权要求成交供应商承担赔偿责任，并根据相关法律法规向成交供应商追究责任。如安全事故被新闻媒体曝光，或食堂经营管理不善引发事端等事故（情）发生，成交供应商承担全部法律责任（包括但不限于刑事处罚、行政处罚、民事赔偿等责任）；给采购人造成名誉及财产损失的，成交供应商除要受相关法律法规的处罚外，还要赔偿采购人的损失。食品安全事故一旦发生，无论是否造成人身伤害，当月考核直接记不及格；经监管部门认定属于成交供应商责任，采购人有权直接终止合同并追偿损失。

3．成交供应商应加强对服务人员的监督管理，有效保管厨房物品和原材料。如发生服务人员盗窃行为，经查实，采购人有权追究成交供应商相关责任。

4．成交供应商拟派服务人员损坏采购人公共设施和财物的，由成交供应商按财务入账价或实际价值向采购人予以赔偿。

5．成交供应商负责食堂和厨房的消防安全。食堂和厨房内因人为引起的消防安全及工具（炉灶、各种炊事设备）操作事故等责任均由成交供应商承担。（注：“炊事设备”指食堂内与食品制作、盛放等相关设备。）

（五）服务管理要求

1．标准化管理

（1）在符合国家、地方和行业的餐饮、食品卫生质量标准的前提下，成交供应商要有服务质量和加工标准化管理办法，设立原材料加工标准、配制标准、烹调标准、卫生标准等，确保菜肴食品质量卫生可口。

（2）成交供应商应明确服务人员的目标和责任，对生产过程和物料处理实施管理，提高工作效率，确保饮食安全，物料足量、降低餐饮成本，厉行节约。

2．设施设备及安全管理

（1）成交供应商应对厨房及饭堂设施、设备、燃气、水电正常使用与管理，严格按使用规程操作。下班后关闭负责区域所有的水、电、气等开关，做好防火、防盗等安全工作。因使用不当造成损坏或事故的，由成交供应商承担全部责任。餐厨垃圾日产日清，分类处置，垃圾桶加盖，后厨无积水、无油污、无老鼠蟑螂等病媒生物，配合采购人开展四害消杀。

（2）成交供应商必须能够严格把好卫生关，注重搞好厨房的卫生环境，严格做好食品储藏、食品加工卫生和餐具消毒等基本工作，必须达到有关标准要求，能够通过主管部门的卫生审查。

3．员工行为及人事管理

（1）成交供应商要加强对员工管理，对服务人员实行人事管理，应对服务人员的职业道德规范、工作任务、技能培训、应达到的工作要求、应注意的安全事项、应遵守的各项纪律等履行告知、教育、管理督查的义务。

（2）成交供应商服务人员不得私吃、私拿一切食品和食品原料，不得损坏设施、设备、餐厨用具；不得向食材配送商索要任何物品或现金，不得故意刁难他人。违者除退还索要的物品或现金外，采购人有权提出人员更换，成交供应商应当根据采购人的要求及时作出人员调整或更换。如成交供应商怠于采取措施，由此造成采购人或第三人人身财产损失的，由成交供应商自行承担；且采购人有权视成交供应商的违约程度，单方决定解除采购合同，并不作任何补偿。

4．用工关系与责任界定

（1）甲乙双方不建立劳务派遣关系或类似关系。成交供应商应向其指派为采购人提供服务的人员承担用人单位的全部责任。采购人不对成交供应商服务人员承担任何用人单位或劳务派遣用工单位的责任。

（2）合同履行期间，成交供应商派驻食堂的从业人员与采购人不存在任何雇佣、劳务或劳动关系。成交供应商与其派驻的服务人员或第三方之间因工资、社保、工伤、侵权等问题产生争议纠纷的，由成交供应商自行解决并承担责任，与采购人无关。

（3）成交供应商应当将服务人员的劳动合同或聘用合同等副本提交给采购人供核对；未提供证明材料的人员，采购人有权拒绝其进入食堂。

5．履约验收与补救

（1）成交供应商应按照本合同约定提供符合验收及履约标准的服务。如采购人发现成交供应商存在明显不符合约定的验收与履约标准的情况，采购人有权要求成交供应商在一定期限内采取必要的补救措施。

（2）成交供应商承诺自身及服务人员****服务所需的全部资质、证照、经验等。

6．考核结果确认

成交供应商应当在采购人考核后2日内确认考核结果，逾期视为确认。

7．投诉与满意度管理

①建立用餐人员投诉闭环处理机制：接到采购人／员工用餐投诉，30分钟内响应，一般问题2小时内处置完毕，重大食品安全投诉立即上报采购人；投诉处理完成后形成书面处理记录，每月汇总提交采购人。

②成交供应商每季度组织一次用餐满意度调查，收集员工对菜品口味、品种、卫生、服务意见，根据调查结果优化菜谱、服务；满意度调查结果纳入月度考核。

（六）卫生管理要求

1．成交供应商需根据法律法规要求，配合主管部门开展食品安全监督卫生量化分级管理和卫生检查。

2．成交供应商应随时接受采购人的安全卫生检查，并积极配合，及时改正不完善的地方。

3．成交供应商应确保其提供的服务及菜品符合有关法律法规、国家标准规定的标准。

（七）应急处置管理要求

成交供应商须针对食堂运营制定完善、可落地的专项应急预案并严格执行，须覆盖食品安全突发事件、食材供应中断、人员突发大面积缺岗、停水停电停气、会议／接待高峰保障、极端天气停工保餐等场景。须明确应急组织机构、岗位职责、处置流程、备用保障**、临时供餐预案、事后复盘整改机制。发生突发情况时，中选人须第一时间启动应急预案、稳住现场、保障基本供餐秩序，并及时向采购人报备，确保突发事件不扩散、不影响整体食堂运营。

四、结算方式

采购人根据服务外包项目的工作需****集团员工食堂提供的服务质量进行考核，考核结果与当月结算的服务费金额相挂钩。

五、报价文件递交

1．报价文件递交截止时间：2026年11月16日17时30分

2．报价文件递交方式：邮件方式（盖章扫描件发送至gdpggc＠163．com邮箱）

六、报价要求：以报价函格式进行报价。

声明：1．报价包括但不限于本项目服务过程中的人工成本（基本工资、绩效考核、社保福利、培训费、服装费、住宿费、补贴津贴）、管理费、税费、服务成本、保险、车辆使用费、设备租赁费和利润等一切费用。上述费用不管是否在供应商报价书中单列，均视为响应总价中已包含该费用。

2．本次调查仅作为招标人编制最高投标限价的参考，参与本次调查并不代表取得项目。

3．本次调查的项目需求为本项目的初步需求，招标人可视调查情况进行调整。

4．供应商需为本次调查提交的所有资料真实性负责。

5．供应商提供的所有材料，均须加盖公章。

注：请与****联系获取报价函格式。

七、联系方式：

公司名称：****

地址：****花园1栋2层01号

联系人：刘淑文

联系电话：0752－****963

电子邮箱：gdpggc＠163．com